現代ビジネスさまに寄稿させていただきました。タイトルからはちょっと伝わりにくいかもしれませんが、红烧肉という中国どこにでもある家庭料理が杭州で東坡肉（トンポーロー）になり、長崎から日本に入って京都に上り、日本料理の「角煮」になるまでの歴史を追ったものです。

なぜここまで独自の進化を遂げたのか？「京都中華」の大いなる謎

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